Le caviar d’aubergine & sa salade boulgour-quinoa, chèvre, cranberry, ail des ours

Théoriquement, le 19 mai, nous devrions être totalement dans le printemps… Pour ça on repassera. Par contre, il est déjà possible de voir sur les étals des marchés les légumes d’été (bonheur), dont l’aubergine (double bonheur) ! Alors pour tromper la grisaille et faire croire que le printemps est bien là, et que l’été le suit à la trace, je vous propose une recette de salade aux saveurs du sud : la salade boulgour-quinoa, caviar d’aubergine, chèvre, cranberry, ail des ours (liste non exhaustive ahah). Et donc, en prime, la recette du caviar d’aubergine qui est parfaite pour les apéros d’été !

Ingrédients pour le caviar d’aubergine :

  • 2 aubergines
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • ½  yaourt nature
  • 1 c.à.s. de concentré de tomate
  • du jus de citron
  • de la coriandre fraîche 
  • de l’huile d’olive
  • un peu de cumin (facultatif)
  • de la fleur de sel et du poivre

1/ Préchauffez votre four à 220°C. Lavez les aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur, quadrillez-les avec un couteau. Versez un léger filet d’huile d’olive dessus et salez-les. Emballez les aubergines dans du papier aluminium et enfournez-les pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce que le chair des aubergines soit fondante.

2/ Une fois les aubergines cuites, récupérez la chair et placez-la dans votre mixeur ou si elles sont non traitées ou bio placez-les entières avec la peau, c’est une excellente source d’antioxydants, surtout lorsqu’elle l’aubergine a une couleur très prononcée.

3/ Ajoutez les gousses d’ail, le filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron, le concentré de tomate, la coriandre, le cumin, le poivre et la fleur de sel ; puis mixez jusqu’à obtenir une consistance plus ou moins homogène (cela dépend de comment vous préférez la consistance de votre caviar d’aubergine : totalement lisse ou non).

4/ Rectifiez l’assaisonnement si besoin, et laissez le caviar d’aubergine au frais pendant au moins une à deux heures avant de le déguster. J’ai ajouté des fleurs d’ail des ours, entièrement comestibles.

Ingrédients pour la salade boulgour-quinoa, chèvre, cranberry, ail des ours (2 personnes) :

  • 40g boulgour
  • 30g de quinoa
  • 8 c.à.s. de caviar d’aubergine
  • 8 tranches de bon chèvre
  • 1 à 2 échalotes
  • 3 feuilles d’ail des ours
  • 30g de baies de goji
  • 50g de cranberries
  • 3 c.à.s. graines de courge
  • 3 c.à s. graines de tournesol
  • des fleurs d’ail des ours
  • de la coriandre fraîche 
  • de l’huile d’olive
  • de la fleur de sel et du poivre

1/ Faites cuire votre boulgour et votre quinoa. Pour le boulgour, mettez dans une casserole votre boulgour et deux fois son poids en eau (c’est-à-dire que pour un verre de boulgour, vous mettez deux verres d’eau) avec un peu de sel, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption totale de l’eau. Une fois cuit, enlevez la casserole du feu et couvrez-la pendant une dizaine de minute afin que le boulgour puisse gonfler. Pour le quinoa, c’est exactement la même chose. Une fois vos deux préparations prêtes, laissez-les refroidir, puis mélangez-les ensemble.

2/ Hachez l’échalote, les feuilles d’ail des ours, ainsi qu’une partie de la coriandre. Ajoutez à la préparation boulgour-quinoa, les graines de courge et de tournesol ; puis l’échalote, les feuilles d’ail des ours et la coriandre hachées ; enfin ajoutez 5 c.à.s. de caviar d’aubergine et un peu des cranberries. Mélangez bien. 

3/Dans une assiette creuse ou un grand bol, déposez le mélange précèdent, ajoutez-y le reste de caviar d’aubergine. Disposez les tranches de chèvre, puis les baies de goji et les cranberries restantes. Versez un léger filet d’huile d’olive, poivrez et salez. Enfin disposez la coriandre fraiche et les fleurs d’ail des ours.

Houmous maison & tartines à la coriandre

L’houmous et moi c’est une grande histoire d’amour, quand je ne le fais pas moi-même je l’achète uniquement chez un traiteur libanais ! L’acheter tout prêt, de manière industrielle ? Je trouve que ça gâche tout …  Il suffit de comparer le goût de l’houmous entre la production industrielle et la production artisanale, rien à voir ! Le faire soi-même, c’est tellement simple et tellement meilleur, qu’il ne faut surtout pas hésiter ! Personnellement, je suis capable de manger mon bol d’houmous à la petite cuillère alors je ne sais pas si je suis totalement objective quand on parle d’houmous …

Ingrédients pour un bocal d’houmous :

  • 265g de pois chiches (c’est tout simplement le poids net du bocal de pois chiches que j’achète, ici par exemple)
  • 2 c.à.s. de tahini (purée de sésame, que l’on trouve souvent dans le rayon bio des grandes surfaces)
  • Le jus d’un demi-citron à un citron
  • Deux gousses d’ail
  • De l’huile d’olive
  • Du poivre
  • De la fleur de sel

1/ Égouttez les pois-chiches en gardant un petit verre de leur jus. Hachez ou pressez vos gousses d’ail et pressez le citron.

2/ Déposez dans un mixeur les pois chiches avec un peu de leur jus, le tahini, l’ail hachée, le jus de citron, un filet d’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée, salez et poivrez.

3/ Mettez votre houmous dans un contenant et réservez-le au frais au moins une heure avant la dégustation. L’houmous se garde quelques jours au frais.

Après vous avoir livré la recette de l’houmous, je ne pouvais que vous partager celle de mes petites tartines fraîches à la coriandre qui sont une parfaite alternative à la version classique pain-houmous. Que ce soit pour l’apéro, pour accompagner une soupe, pour un brunch ou un déjeuner sur le pouce, ces tartines sont parfaites !

Ingrédients pour deux tartines houmous et coriandre :

  • Deux tranches de pain de campagne
  • De l’houmous
  • Des feuilles de coriandre fraîches
  • Des graines de sésame
  • De l’huile d’olive
  • Des zestes de citron (non traité ou bio)
  • Un peu de fleur de sel

1/ Faites griller le pain de campagne.

2/ Tartinez le pain d’une généreuse couche d’houmous. Déposez-y les feuilles de coriandre (préalablement nettoyées), les graines de sésame, un petit filet d’huile d’olive, les zestes de citron, et mettez un peu de fleur de sel.

Energy balls : amande, cranberry & noix de coco

Aujourd’hui, j’aimerai vous parlez des energy balls ! Ça doit faire plus de deux ans qu’on en voit un peu partout, surfant sur la vague du « raw » et des supers-aliments. Les energy balls ce sont des petits encas sains, crus et remplis de bonnes choses. Elles sont généralement faites à base de céréales et de fruits secs, simplement mixés ensemble. C’est le snack parfait pour le goûter, avant ou après le sport, pour se booster. Du coup, c’est une recette hyper simple, qui permet de bannir définitivement les barres de céréales du commerce, pleines de mauvaises choses … Personnellement, j’achète tous les ingrédients en vrac, dans les magasins bio type « Bio c’bon », « Biocoop », etc. Il existe des rayons dédiés au vrac dans quasiment toutes les grandes surfaces, pas d’inquiétude.

Ingrédients pour une douzaine d’energy balls :

  • 100g de dattes, dénoyautées de préférence
  • 80g d’amandes mondées
  • 60g de cranberries séchées
  • 50g de flocons d’avoine, le mien était aux raisins secs, mais vous pouvez très bien le prendre nature et rajoutez 10g de raisins secs ou non d’ailleurs
  • 1 c.à.s de noix de coco rappée + pour saupoudrer les energy balls


1/ Mettez tous vos ingrédients dans le bol de votre mixer et mixez jusqu’à obtenir une pâte un peu près homogène.

2/ Une fois la pâte obtenue, formez les balls et saupoudrez ou enrobez vos energy balls dans la noix de coco rappé.

3/ Placer les balls au frigo une bonne demi-heure avant de pouvoir les manger.

4/ Les energy balls se conservent quelques jours au frigo ou alors vous pouvez les congeler pour en avoir toujours sous la main.

Velouté de chou-fleur, lait de coco, gingembre et coriandre

Le jour du Burger fête sa reprise et son nouveau design avec une recette très simple, rapide, avec un maxi effet assuré ! C’est ma recette fétiche de cet automne, cet hiver, ce printemps, enfin durant toute la saison des choux-fleurs en fait : le velouté de chou-fleur, lait de coco, gingembre et coriandre. Vous ne verrez plus les soupes de la même façon après cette recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur, bio de préférence, comme pour tous les fruits et légumes
  • 50 mL de lait de coco
  • 2 c.à.s de gingembre frais râpé 
  • 1 c.à.c de gingembre en poudre
  • 1 Kub Or®
  • de la coriandre fraîche
  • un peu d’huile de sésame
  • des graines de sésame noir et blanc 
  • du sel, du poivre, et de l’ail en poudre

1/ Faites chauffer une casserole d’eau, avec le Kub Or® et le gingembre en poudre, jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, lavez le chou-fleur, séparez-le en petits bouquets. Faites cuire le chou-fleur pendant 8 minutes dans la casserole.

2/ Égouttez-le, et gardez un peu d’eau de cuisson.

3/ Mixez le chou-fleur, avec le lait de coco, l’eau de cuisson (autant que vous voulez, tout dépend de la consistance que vous préférez obtenir), le gingembre râpé, l’ail, le sel et le poivre.

4/ Répartissez le velouté dans quatre bols, déposez les feuilles de coriandre fraîches, parsemez de graines de sésame et versez un filet d’huile de sésame, bon appétit !

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