Le caviar d’aubergine & sa salade boulgour-quinoa, chèvre, cranberry, ail des ours

Théoriquement, le 19 mai, nous devrions être totalement dans le printemps… Pour ça on repassera. Par contre, il est déjà possible de voir sur les étals des marchés les légumes d’été (bonheur), dont l’aubergine (double bonheur) ! Alors pour tromper la grisaille et faire croire que le printemps est bien là, et que l’été le suit à la trace, je vous propose une recette de salade aux saveurs du sud : la salade boulgour-quinoa, caviar d’aubergine, chèvre, cranberry, ail des ours (liste non exhaustive ahah). Et donc, en prime, la recette du caviar d’aubergine qui est parfaite pour les apéros d’été !

Ingrédients pour le caviar d’aubergine :

  • 2 aubergines
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • ½  yaourt nature
  • 1 c.à.s. de concentré de tomate
  • du jus de citron
  • de la coriandre fraîche 
  • de l’huile d’olive
  • un peu de cumin (facultatif)
  • de la fleur de sel et du poivre

1/ Préchauffez votre four à 220°C. Lavez les aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur, quadrillez-les avec un couteau. Versez un léger filet d’huile d’olive dessus et salez-les. Emballez les aubergines dans du papier aluminium et enfournez-les pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce que le chair des aubergines soit fondante.

2/ Une fois les aubergines cuites, récupérez la chair et placez-la dans votre mixeur ou si elles sont non traitées ou bio placez-les entières avec la peau, c’est une excellente source d’antioxydants, surtout lorsqu’elle l’aubergine a une couleur très prononcée.

3/ Ajoutez les gousses d’ail, le filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron, le concentré de tomate, la coriandre, le cumin, le poivre et la fleur de sel ; puis mixez jusqu’à obtenir une consistance plus ou moins homogène (cela dépend de comment vous préférez la consistance de votre caviar d’aubergine : totalement lisse ou non).

4/ Rectifiez l’assaisonnement si besoin, et laissez le caviar d’aubergine au frais pendant au moins une à deux heures avant de le déguster. J’ai ajouté des fleurs d’ail des ours, entièrement comestibles.

Ingrédients pour la salade boulgour-quinoa, chèvre, cranberry, ail des ours (2 personnes) :

  • 40g boulgour
  • 30g de quinoa
  • 8 c.à.s. de caviar d’aubergine
  • 8 tranches de bon chèvre
  • 1 à 2 échalotes
  • 3 feuilles d’ail des ours
  • 30g de baies de goji
  • 50g de cranberries
  • 3 c.à.s. graines de courge
  • 3 c.à s. graines de tournesol
  • des fleurs d’ail des ours
  • de la coriandre fraîche 
  • de l’huile d’olive
  • de la fleur de sel et du poivre

1/ Faites cuire votre boulgour et votre quinoa. Pour le boulgour, mettez dans une casserole votre boulgour et deux fois son poids en eau (c’est-à-dire que pour un verre de boulgour, vous mettez deux verres d’eau) avec un peu de sel, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption totale de l’eau. Une fois cuit, enlevez la casserole du feu et couvrez-la pendant une dizaine de minute afin que le boulgour puisse gonfler. Pour le quinoa, c’est exactement la même chose. Une fois vos deux préparations prêtes, laissez-les refroidir, puis mélangez-les ensemble.

2/ Hachez l’échalote, les feuilles d’ail des ours, ainsi qu’une partie de la coriandre. Ajoutez à la préparation boulgour-quinoa, les graines de courge et de tournesol ; puis l’échalote, les feuilles d’ail des ours et la coriandre hachées ; enfin ajoutez 5 c.à.s. de caviar d’aubergine et un peu des cranberries. Mélangez bien. 

3/Dans une assiette creuse ou un grand bol, déposez le mélange précèdent, ajoutez-y le reste de caviar d’aubergine. Disposez les tranches de chèvre, puis les baies de goji et les cranberries restantes. Versez un léger filet d’huile d’olive, poivrez et salez. Enfin disposez la coriandre fraiche et les fleurs d’ail des ours.

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