Les parfaits citrons confits

Je continue la catégorie des basiques de la cuisine, aka les choses qu’on doit avoir dans ses placards et qui twistent une recette à l’origine basique ! Après la recette des tomates cerises confites, on passe aux citrons confits, rassurez-vous tous les basiques ne sont pas des aliments confits ahah ! Revenons-en à nos moutons, le premier souvenir que j’ai des citrons confits c’est celui d’un tajine de poulet olive & citron confit, un pur délice ♥ ! Depuis j’en mets un peu partout quand j’en ai … sur du pain avec de la burrata et un trait d’huile d’olive, pour faire une sauce accompagnant un bon plat de pâte, avec un poulet rôti et des pommes de terre, etc. C’est comme pour le reste, pourquoi les acheter tout fait alors qu’on peut les faire facilement soi-même ? C’est sur il faut s’armer d’un petit peu de patience car il est nécessaire d’attendre trois semaines environ avant de pouvoir s’en servir, mais le goût de ces petits citrons confits vaut bien la peine d’attendre, soyez-en sûrs !

  • 4 gros et beaux citrons bio (ici c’est essentiel qu’ils soient bio)
  • 280g de gros sel de Guérande
  • 280g de sucre
  • 4 c.à.s de baies roses
  • 2 c.à.s poivre noir en grain
  • ½ bouquet de romarin frais
  • ½ bouquet de thym frais
  • 1 petit piment vert
  • 1,2 L d’eau

1/ Lavez bien vos citrons et coupez les extrémités.

2/ Dans une grosse casserole faites bouillir l’eau, le gros sel, le sucre, les baies roses et les grains de poivre.

3/ Placez dans votre bocal les citrons, les herbes et le piment, ce n’est pas grave si le tout est entassé.

4/ Versez le mélange d’eau chaude dessus. Fermez bien votre bocal.

5/ Une fois le tout refroidi, placez le bocal au frigo pendant trois semaines. Les citrons confits se conservent quelques mois au réfrigérateur.

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