Pulled Pork Burger & sa sauce barbecue

Je ne voyais pas de meilleure façon pour commencer ce mois de février qu’avec une recette de burger… Aujourd’hui c’est pulled pork burger qui est à l’honneur ! Je pensais que c’était assez long à faire, au vu de toutes les recettes que j’ai regardé qui annonçaient plus de six heures de cuisson … Au final, cette recette prendra deux fois moins de temps et sera tout autant délicieuse ! D’ailleurs, ça serai bien de prendre un rendez-vous mensuel pour les recettes de burger non ?

Ingrédients pour le pulled pork :

  • 1kg d’épaule de porc
  • Le jus d’un citron vert
  • 3 feuilles de laurier 
  • 400mL d’eau 
  • 1 oignon  
  • 1 orange

1/ Coupez l’épaule de porc en morceaux d’environ 5cm de côté. Épluchez l’oignon et coupez-le en deux. Lavez l’oranger et pressez-la.

2/ Dans une cocotte vous allez mettre la viande, le sel, le poivre, la feuille de laurier, l’oignon coupé en deux, le jus de citron vert, le jus et la peau de l’orange (d’où l’importance qu’elle soit non traitée ou bio). Puis couvrez avec assez d’eau pour recouvrir la viande. Chauffer à feu fort jusqu’à frémissement en veillant à mélanger régulièrement.

3/ Couvrez la cocotte et enfournez pendant deux heures dans un four préalablement préchauffé à 150°C. Retournez les morceaux de viande à mi-cuisson. À la fin de la cuisson, votre viande droit être tendre.

4/ Faites décanter la viande, c’est-à-dire : ***. Enlevez de votre casserole la peau de l’orange, l’oignon et le laurier. Réduisez le liquide à feux fort jusqu’à ce qu’il obtienne la consistance d’un sirop. Prélevez une partie de ce sirop (environ 50mL) et passez-le au chinois, il nous servira pour faire la sauce barbecue. Gardez le reste du sirop pour la viande.

5/ Il est temps d’attaquer la viande, vous allez voir ça commence à prendre forme : vous allez séparer la viande à l’aide de deux fourchettes. Mélangez la viande avec le reste du sirop. Rectifiez légèrement l’assaisonnement si c’est nécessaire. C’est le moment de faire passer votre viande sous le grill de votre four pendant une dizaine de minutes, en retournant la viande à mi cuisson. La viande doit être grillée et bien colorée.

Ingrédients la sauce barbecue :

  • 120g de ketchup
  • 50mL du sirop de cuisson du pulled pork
  • 20g de mélasse
  • 8g de sauce Worcestershire
  • 1 c.à.c. de sauce Tabasco®
  • 1 pincée de paprika
  • 2 pincées de sel
  • poivre du moulin (10 tours)

6/ Pour la sauce barbecue mélangez tout simplement tous les ingrédients ensemble, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Il ne reste plus qu’à mélanger la viande avec la sauce barbecue pour obtenir votre pulled pork ! Vous pouvez refaire cette recette de sauce barbecue sans le sirop de cuisson, elle sera tout aussi bonne !

Ingrédients pour deux pulled pork burgers  :

  • Deux buns (la recette ici)
  • 300g de pulled pork
  • 4 c.à.s. de sauce barbecue
  • 1 oignon rouge en tranche
  • 2 cornichons aigre-douce en tranche
  • 2 poignées de jeunes pousses
  • 2 tranches de raclette au lait cru

7/ Réchauffez le pulled pork dans une poêle. Tranchez les buns en deux, faites les chauffer quelques minutes au four. Déposez sur les buns la sauce barbecue, sur le bun du bas déposez la salade, le pulled pork, la tranche de raclette fondue, les tranches d’oignon et de cornichons et enfin le bun du dessus. Et maintenant on se régale !!! 

1 Comment

  1. […] pas à les tremper dans une petite sauce barbecue maison (la recette est ici) […]

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